Amblayo: el esfuerzo de años de trabajo da sus frutos

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El 16 de Octubre de 2015, se llevó a cabo en la localidad de Amblayo, dpto. San Carlos, una jornada de festejos que involucran 3 acontecimientos importantes: la inauguración oficial del Módulo Demostrativo para el sistema caprino, el avance de las Salas Queseras a escala familiar y el 14º aniversario de la creación del Centro Vecinal "La Junta" de Río Salado, que reúne a los productores y productoras de ese paraje rural. Participaronn de la jornada técnicos y técnicas de la SAF Salta que se involucrados en el acompañamiento a las familias de Amblayo, la Coodinadora Provincial de la SAF, Ing. Cristina Sanz, invitados de diferentes organismos de apoyo, dirigentes de organizaciones de la agricultura familiar de la provincia de Salta y las familias que componen el Centro Vecinal.
La instalación del Módulo Demostrativo Caprino se enmarca dentro del proceso de apoyo integral a los sistemas productivos de los campesinos del Valle de Amblayo, iniciado por el Programa Social Agropecuario en el año 1996.
El Centro Vecinal La Junta, con el apoyo del PSA, luego Secretaría de Agricultura Familiar, fue abordando diferentes aspectos para la mejora integral del sistema productivo y el desarrollo de las familias, tales como el acceso al agua, mejora de los cultivos, instalaciones y aspectos sanitarios del subsistema  pecuario, mejora de los procesos involucrados en la fabricación de quesos, elaboración de silo de maíz como alternativa forrajera para cubrir la deficiencia alimentaria de las majadas en la época seca, trabajo con mujeres y jóvenes, mejora del hábitat y entorno doméstico (baños, cocinas económicas, calefones y paneles solares), etc. Luego INTA sumó estudios sobre calidad de leche y quesos, tipificación de la microbiota láctica nativa y evaluaciones de recursos forrajeros y composición de dietas para cabras en lactancia y cabritos, mediante la metodología de experimentación adaptativa, además de la experiencia de Módulos Demostrativos realizados en Humahuaca y Santa Victoria Oeste.

El módulo fue financiado por PROCODAS del Ministerio de Ciencia y Tecnología de Nación y Ley Caprina. Consiste  en instalaciones mejoradas de corrales, con áreas que permiten la separación por categorías, zonas techadas provistas de bebederos y comederos. Además cuenta con la incorporación de un salón de acopio destinado a la reserva de alimentos, y sala de ordeñe. Este módulo permitirá contar a nivel local con un lugar que demuestra el funcionamiento óptimo del manejo caprino, y a la vez se transforma en un centro de capacitación y aprendizaje colectivo, con el objetivo de replicar la propuesta y adaptarla a otros productores del territorio.

En la jornada también se mostrará el avance de la construcción de Salas Queseras adaptadas a la escala familiar, producto de un trabajo interinstitucional, que busca por un lado asegurar la calidad e inocuidad de los quesos elaborados en ellas y por otro aportar desde la experiencia concreta de adaptación a condiciones locales de elaboración, a la modificación de las normativas referentes a este tipo de establecimientos. En este sentido se destaca el trabajo articulado que se encaró desde la Mesa Agropecuaria Provincial de Organismos Nacionales donde participa la SAF, SENASA, INTA, IPAF NOA, INTI, MDS y MTESS.

Cabe desatacar que la producción de quesos de cabra es la actividad principal de los campesinos de Amblayo y la calidad y el sabor único de sus quesos es ampliamente conocido y valorado en toda la provincia.

Finalmente, el Centro Vecinal compartirá con todos los presentes un almuerzo comunitario para festejar los 14 años desde su creación y así valorar el trabajo mancomunado y solidario que vienen realizando con el apoyo de las instituciones del Estado Nacional en pos del buen vivir de las familias de ese hermoso paraje.
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